それから、もう一つ大切なことは、粒子の形です。下記の写真�@は、 　当社のそば粉を電子顕微鏡で写したものです。 　粒子が丸い形になっています。そういうものを手で握ってみますと、 　粉は握った手の形のままで残ります。写真�A 　石臼挽きなら、つなぎを入れずにそば粉１００％で打てるのも、 　粒子の形が大きく関係してくるからです。 写　真　�@　　倍率５０μｍ 写　真　�A

石臼の目立（めたて）

石臼をつかって、作りだせる味は、数えきれませんが、代表的なものは、 　きな粉・もち米・米粉・はったい粉・抹茶・コーヒーなど、この他にもたくさん考えられます。 　地方によって独特の食べ方もあり、現代食品が忘れ去った味もあります。 　　昔は、目立て職人が巡回して臼を直してくれましたが、現代では目立てをする職人はおりません。 　　弊社では、初代から受けついだ弊社独自の目立てを２代目、３代目が行っております。

詳細は、企業秘密の為、明かせませんが、石臼の目が磨滅して粉がうまく出なくなったり、 　擂れなくなった石臼を再生する仕事を「目立」といいます。　　　　　　　　　　そば粉の製造過程へ